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福岡の名物グルメはさまざまありますが「もつ鍋」と「水炊き」はその代表格といえるでしょう。特に冬の寒い時期は温かいお鍋が食べたくなるので、忘年会や新年会でも人気のメニューです。改めて「もつ鍋」と「水炊き」の魅力を掘り下げるとともに、それぞれの専門店に通な食べ方を教えていただきました。
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もつ鍋はぷりぷりとした脂の甘みが癖になる、スタミナ鍋の定番!牛ホルモン(もつ)とたっぷりのキャベツとニラを煮込むのが特徴です。唐辛子やニンニクも効いていて、元気をつけたいときにも最適。他の鍋料理と違って、冬だけでなく夏にもよく食べられているのがその証拠かもしれません。17678ジュエリー・アクセサリー>指輪・リングヤマケン K型プラスチックまな板 K10C 1000×450×15 両面サンダー仕上:調理道具の総合市場「厨房の家」 MCQJP10369701365672261153
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もつ鍋の起源は、戦後間もないころにホルモンをアルミ鍋で煮て、醤油で味をつけて食べていたこととされています。食糧難の時代に、もともと食用ではなかったホルモンを美味しく食べる知恵から生まれたもつ鍋は、今でも庶民的な食べ物として広く愛されています。近年では、もつが意外と低カロリーであることや、ビタミンやコラーゲンを多く含んでいることなどから女性人気が高まっています。もつと一緒に野菜もたくさん食べられるのも女性がうれしいポイントです。

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1985年に創業し、「博多流のもつ鍋が楽しめる店」として知られる「もつ鍋笑樂」にお邪魔してもつ鍋の食べ方をお聞きしました。

まず、もつ鍋はスープの味を選ぶところから始まります。定番は醤油仕立てですが、もつ鍋笑樂では創業以来受け継ぐ秘伝の鶏ガラだしをベースに、醤油、味噌、塩の3種類を用意。創業時から変わらない味の醤油スープは、博多の伝統的な薄口醤油と濃い口醤油をブレンドし、昆布やカツオなどの旨味成分を加えて熟成させた自慢の味。味噌スープは、コクがある合わせ味噌を使用し、こってりとした深い味わい。塩スープはさっぱりと食べられて食材の素材の味をダイレクトに感じられます。キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボードデイジーリンフォクシー DAISY LIN For FOXEY ニット カーディガン 七分袖 ベージュ 42 16年 /☆Q9 レディース 【中古】【ベクトル 古着】 180718 ブランド古着ベクトルプレミアム店:ブランド古着の買取販売ベクトル WPSKA102741285743379
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そこに小腸やミノ、センマイといった牛もつを投入。そして、スープで煮込んだもつをたっぷりのキャベツとニラで覆います。もつ鍋笑樂では、さらにゴボウも投入。ゴボウの出汁も相まって食欲をそそる香りが立ち込めます。野菜がくたっとしたら食べごろ。

締めには、博多ならではの麺「ちゃんぽん麺」がおすすめです。Bellezza/ベレッツァ シートカバー ヴィッツ KSP90 ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 FWXYU103948791833697
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もつ鍋笑樂本店の店長・満生智さんに「もつ鍋の通な食べ方」を教えていただきました。

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「もつの脂がお好きな方は、丸腸を追加でオーダーしてみてください。小腸の脂がついている部分を内側にひっくり返したもので、外側の歯ごたえとジューシーな脂が楽しめます。女性でも3人前をぺろっと食べてしまう人もいるほど。」車用品・バイク用品>タイヤ・ホイールPt900 プラチナ ルビー 0.73ct ダイヤ 0.56ct リング 11号 【中古】 メンズ レディース 記念日 美品 良品 おすすめ 中古 中古品 銀座パリス 【店頭受取対応商品】 楽ギフ 送料無料 あす楽:【銀座パリス】 店 PNOCJ102741285743366GET HOT ゲットホット タイヤウォーマー GP-EVOLUTION オプション:NEONなし オプション:温度計付き オプション:温度切り替えセレクター なし:ウェビック 店 UOCVL1039487918615388370【江部松商事】 ダイヤウェットストーン 砥石 W6EP 緑 仕上用 #1200 【キッチン用品:調理用具・器具:包丁:砥石】【ダイヤウェットストーン 砥石】【EBEMATU SYOUJI】:ビューティーファクトリー:ベルモ RTKQZ103697013674456ゴム製 まな板用足 [45cm 30mm厚] 業務用 まな板用足 まな板台 業務用まな板用足 【ctss】:業務用プロ道具 厨房の匠 POFCX103697013656978

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やはり味の決め手になるのがもつの鮮度と品質です。もつ鍋笑樂では最上級の九州産の和牛もつを使用。鮮度抜群な生もつを毎日入荷し、丁寧な下処理でさらに磨きをかけて提供しています。Bellezza/ベレッツァ シートカバー フィット GE6/GE7/GE8/GE9 ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 KRCYO103948791833659車用品・バイク用品>車用アクセサリー>シートカバーK18 ゴールド ダイヤ 0.50ct リング 9号 【中古】 メンズ レディース 記念日 美品 良品 おすすめ 中古 中古品 銀座パリス 【店頭受取対応商品】 楽ギフ 送料無料 あす楽:【銀座パリス】 店 EKNWD1027412857433689383【江部松商事】 ダイヤウェットストーン 砥石 W6EP 緑 仕上用 #1200 【キッチン用品:調理用具・器具:包丁:砥石】【ダイヤウェットストーン 砥石】【EBEMATU SYOUJI】:ビューティーファクトリー:ベルモ RTKQZ103697013674456【 三徳包丁 】 SAパウダープロ100 16.5cm[両刃] メイチョー:開業プロ メイチョー HZCOR103697013674447

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また、ここではスタッフが目を配って鍋の食べごろを教えてくれますので、もつの食べごろや締めのタイミングで迷っている人はどんどん店員さんに質問してみてください。福岡は、距離感が近くてとってもフレンドリーな人が多いのです。鍋奉行をしてもらって、福岡の県民性に触れるとより楽しくもつ鍋が食べられますよ。

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水炊きは、白濁した鶏ガラスープの旨みがたまらない美味しさのお鍋です。鶏ガラスープで鶏のぶつ切り肉と野菜などを煮込むのが特徴。その中でも鶏の旨味が凝縮された鶏ガラスープが味の決め手となります。家庭で水炊きを楽しむ場合は水炊き専門店のスープを購入するという人も多く、有名店の水炊きセットは贈り物やお歳暮としても人気です。

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また、博多の夏の風物詩「博多祇園山笠」で山を舁く男性陣の精をつけるために欠かせないのがこの水炊き。櫛田神社の御祭神・祇園さまに奉納する神事ゆえ、神社では四つ足を食することが御法度という観点から鶏肉が選ばれたという説があります。接待や新年会など少しかしこまった席にも水炊きが重宝されている理由はこういった習わしがあるからかもしれませんね。

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1949年創業の鶏肉の卸販売店をルーツに持つ、水炊き料亭「博多華味鳥」にお邪魔して水炊きの食べ方を教えてもらいました。Bellezza/ベレッツァ シートカバー ノート E12/NE12/HE12 ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 EVCXQ103948791833685
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まず、白濁した鶏ガラスープを煮立て、そこに鶏肉や鶏ミンチを投入。骨がついたぶつ切り肉を入れることにより、さらにスープが味わい深くなるのだとか。そのあと、ネギやニンジンなどの野菜や豆腐を追加していきます。博多華味鳥ではハクサイではなくキャベツを使用しているそう。その理由は「ハクサイは水分が多いのでスープが薄まってしまうから」とのこと。締めには、濃厚なスープの旨味を余すことなく味わえる雑炊がおすすめです。
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博多華味鳥中洲本店の支配人・怡土慎一郎さんに「水炊きの通な食べ方」を教えていただきました。Bellezza/ベレッツァ シートカバー ノート E12/NE12/HE12 ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 EVCXQ103948791833685キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>包丁・ナイフ9922Trina Turk トリーナターク シャツ ジャケット レディース Snapdragon Haiden Top:Pasteru 店 LXEOK102741285743409
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「うちの水炊きはスープが命。具を入れる前にまずはスープのみを味わってみてください。そして具を入れた後に鶏のぶつ切りや野菜から旨味が染み出したスープを味わい、スープの変化をお楽しみください。」

銘柄鶏「華味鳥」は身が華やかなピンク色。鶏本来の旨味を味わえますBellezza/ベレッツァ シートカバー ステージア M35 ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 ELCDH10394879183369817539デイジーリンフォクシー DAISY LIN For FOXEY ニット カーディガン 七分袖 ベージュ 42 16年 /☆Q9 レディース 【中古】【ベクトル 古着】 180718 ブランド古着ベクトルプレミアム店:ブランド古着の買取販売ベクトル WPSKA102741285743379
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博多華味鳥がスープ作りに試行錯誤してたどり着いたのが、「華味鳥」という銘柄鶏を育てること。北部九州にある自社養鶏場では太陽の光が入る広々とした鶏舎で、衛生管理を徹底しながらオリジナルの専用飼料を与えて育てています。その新鮮な鶏ガラをミネラル水で4時間じっくり炊き出し、職人の手でアクを取り除き丁寧に仕上げます。銘柄鶏が誕生した1988年以来、その美味しさが口コミで広がり、ファンを増やしているそうです。

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同じ鍋を囲むと、より心の距離が近づいたように感じますよね。福岡では「もつ鍋」と「水炊き」は、ただの料理としてだけではなくコミュニケーションツールとしても親しまれています。人とのつながりを大切にする県民性が現れているように感じます。あなたは「もつ鍋」と「水炊き」、どちらを囲んでみたいですか?

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